【さ】5件

【晒青】 さいせい
【製茶用語】

茶葉を太陽に光に晒(さら)して発酵を止めること。

【晒青緑茶】 さいせいりょくちゃ
【緑茶】

緑茶を殺青の方法で4つに分類したもののひとつ。

1.炒青緑茶
2.こう青緑茶
3.晒青緑茶
4.蒸青緑茶

【殺青】 さっせい
【製茶用語】

新鮮な茶葉を釜で炒って熱を加え、酸化酵素の働き(発酵)を止める作業。
日本では、ほとんど蒸気で蒸して発酵を止める。
中国緑茶の場合【殺青】→【揉捻(じゅうねん)】→【乾燥】という行程でつくられる。

【散茶】 さんちゃ
【中国茶用語】

茶葉がばらばらの状態のお茶のこと。
固めてあるものは「固形茶」といわれる。

【三砲台】 さんほうだい
【中国茶用語】
【別称】蓋碗茶(がいわんちゃ)

回族やラサール族が好むお茶。
普通は茯磚茶を細かくしたものに角砂糖、「桂円」を茶碗に入れ、沸騰したお湯を注いで飲むお茶。
*「桂円」果物の龍眼(りゅうがん)の実を乾燥させたもの。
茶碗に蓋(ふた)と茶托(ちゃたく)がそろっている茶器を「三砲台」ということもある。

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