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茶摘み 晴天の日しか行われず、できる限り芯芽を痛めないように行う。
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日光萎凋 摘み取った茶葉は水篩(すいし)と呼ばれる円形の平籠(ひらかご)か、ゴザなどの上に広げる。、天日と風で80〜90%乾燥。
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室内萎凋 続いて、室内で茶葉の発酵を進める。
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揺青 茶葉を静かに揺らしたり、手で撹拌したりする。
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殺青 適当に発酵が進んだ時点で、発酵を止めるため釜炒りする。
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柔捻 茶葉の香りや味を引き出す大切な行程。
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乾燥 竹かごに茶葉を入れて、低温でゆっくりと乾燥する。
   
     
     
     
     
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