中国茶の黄茶の作り方を紹介しています。

＜黄茶の作り方＞

 

基本的な製造工程は緑茶と同じだが、茶摘みは白茶と同じように一旗一槍といわれる一芯一葉が多い。
途中で『悶黄（もんおう）』という、湿気と堆積熱で発酵をすすめる工程が入ることが特徴。

悶黄はいくつかの異なった方法があり「復（フーーホン）」の後、紙に包んで発酵箱にいれる方法が多いが、簀（す）の子に茶葉を敷き、布をかぶせる方法、竹の籠（かご）に詰め込む方法などがある。

 

1. ┌【茶摘み】
   ↓一旗一槍（一芯一葉）が多いが、黄大茶は一芯三，四葉で摘まれる。
2. ├【日光萎凋（にっこういちょう）】
   ↓ 摘んだ茶葉を広げて日光に当てる。酸化発酵が進む。
3. ├【室内萎凋（しつないいちょう）】
   ↓ 茶葉を室内に移動して、酸化発酵を進める。
4. ├【殺青（さっせい）】
   ↓茶葉に熱を加えて、発酵を止める
5. ├【揉捻（じゅうねん）】
   ↓お茶を揉む。お茶の出をよくしたり、発酵を促す。
6. ├【初（チューホン）】
   ↓熱を加えて水分を取り除きながら、茶葉を乾燥させていく。
7. ├【悶黄（メンファン）】
   ↓まだ水分を多く含んだ茶葉を高温多湿な場所に放置し、菌の働きで軽く後発酵させる。
8. ├【復（フーーホン）】
   ↓熱を加えて水分を取り除きながら、茶葉を乾燥させていく。
9. ├【悶黄（メンファン）】
   ↓もう一度、菌の働きで軽く後発酵させる。
10. └【乾燥】
    茶葉を乾燥させる