＜中国茶の黄茶＞
黄茶の製法は、発酵と止める「殺青（さっせい）」、香りと茶の出をよくする「揉捻（じゅうねん）」のあとに
「悶黄（もんおう）」という独特の行程が入ることで、ほかの中国茶とは異なった味わいを出している。
中国では、茶葉が黄色で茶色も黄色いので「黄葉黄湯」という言葉がある。
黄茶は古く、清代に曹雪芹が書いた長編小説『紅楼夢（こうろうむ）』のなかにも出てくる。
「賈母」と呼ばれる賈家（かけ）の当主・賈政の母親「史太君（したいくん）」が
水庵（ろうすいあん）で水を所望したとき、
有髪の尼僧「妙玉（みょうぎょく）」が出したお茶が『老君眉（ろうくんび）』であった。
この『老君眉』が、黄茶の『君山銀針（くんざんぎんしん）』だといわれている。
