中国茶の白茶の作り方を紹介しています。

＜白茶の作り方＞

 

白茶の製造工程は少ないが、それだけにひとつの行程でも失敗すると取り返しがつかない。
微妙なタイミングは、長年の熟練を必要とする。

 

1. ┌【茶摘み】
   ｜晴天の日しか行われず、できる限り芯芽を痛めないように行う。
   ↓
2. ├【日光萎凋（にっこういちょう）】
   ｜摘み取った茶葉は水篩（すいし）と呼ばれる円形の平籠（ひらかご）か、
   ｜ゴザなどの上に茶葉が重ならないように広げて、水を少しふりかけておく。
   ｜天日と風で80〜90％乾燥。
   ↓
3. └【乾燥】
   焙籠（ぺいろん）に紙を敷いて、弱火（40〜50度）で乾燥する。
   政和県では、室内萎凋と天日干しだけでつくられる。